ediciones especiales
ee05- aquiares 3/3
Agotado
Por lo general no dejamos para el final al mejor café de todos, sin embargo, en esta ocasión las estrellas se alinearon para que así fuera.
Un café como este no necesita de un stunt mercadólogico para ser vendido, lo que necesita es ser preparado y disfrutado. Una vez que lo hay probado entenderá que lo hace tan especial.
Región: Turrialba
Micro región: Aquiares
Altitud: 1200-1400 m.s.n.m.
Variedad: F1 Esperanza
Proceso: Fermentación Térmica
Productor: Diego Robelo
Beneficio: Aquiares Estate
Peso: 250g
Ediciones Especiales
Creado por medio de una fermentación térmica, en esta taza encontrará los sabores de la uva negra, frutos rojos y hasta yogurt de fresa. Un café con la acidez de la mora, cremoso y denso. Si se le acaba, vuelva por más.
ee05- aquiares 1/3
Agotado
Proveniente de la finca caficultora más grande de Costa Rica, una finca en la que además la comunidad forma parte importante del proceso y la preparación del café.
Las cerezas más maduras fueron llevadas hasta el beneficio, donde se separaron los flotes. Seguidamente la fruta seleccionada fue puesta dentro de un barril de acero inoxidable, al barril se le agregó mosto para luego ser sellado. Dos veces al día se revisaba el nivel del pH y la temperatura, en cuestión de 2 días una vez que el pH alcanzó a 4.3 los barriles fueron nuevamente abiertos y la fruta se puso a secar al sol por un período de 10 días.
Región: Turrialba
Micro región: Aquiares
Altitud: 1200-1400 m.s.n.m.
Variedad: F1 Esperanza
Proceso: Natural Anaeróbico
Productor: Diego Robelo
Beneficio: Aquiares Estate
Peso: 250g
Ediciones Especiales
En este café cremoso y de alta acidez encontrará sabores de piña, higo, cereza y notas intensas de pasa negra. Los frutos secos tapizarán su paladar y sentirá la necesidad por no compartir este café con nadie. No lo haga.
ee04- san ramón 1/3
Agotado
Volcán Azul es un lugar místico, cargado de leyendas y buenas historias, de familia y con una tradición cafetalera como pocas hay en el país.
Está es la historia de este increíble café, contada por su productor.
“Este es un lote interesante: Primero que todo por la variedad que este es el primer año que lo cosechamos, San Ramón de la familia de los Typicas. Me llamó mucho la atención el sabor del mucílago de la fruta por lo que pensé que tenía potencial para anaeróbico. Al cosecharlo llegó a 25 grados Brix la miel (nosotros empezamos a cosechar arriba de 22). Apenas cosechado (16 de enero) le separamos los flotes y lo tuvimos 5 días en tanque anaeróbico. Nosotros no añadimos nada extraño a estos tanques, las levaduras naturales de nuestra finca se encargan de hacer el trabajo. Medimos tiempo, temperatura, acidez y brix durante este proceso. Al quinto día lo llevamos al patio de cemento donde inició el proceso de secado. Esos que empezamos a secarlo a finales de enero tuvimos 2 días de fuertes lluvias por lo que este café hubo que tenerlo tapado para que no se mojara, lo que favoreció a que tenga más fermentación e hizo que tuviéramos el punto final de humedad 10.5-11%.” – Alejo Castro K.
Región: Valle Occidental
Micro región: Faldas del Volcán Poás
Altitud: 1600 msnm
Variedad: San Ramón
Proceso: Natural – Anaeróbico
Productor: Alejo Castro Kahle
Beneficio: Volcán Azul
Peso: 250gr
Ediciones Especiales
Este café es una poción cargada de sabores complejos, con notas de vino, la acidez punzante de la mora y el sabor tropical de la guanábana, ideal para despedir un verano que vimos desde nuestra ventana.
ee03 - maragogipe
Agotado
El Maragogipe es el resultado de una mutación espontánea en la naturaleza, una rareza de semilla gigante y única.
Descubierta en 1870 en la ciudad de Maragogipe en Bahía, Brasil; su susceptibilidad a la roya y a otras enfermedades hace que su producción sea escasa, tan escasa que sólo encontramos un quintal en toda Costa Rica.
El valor de este café no está en los premios, está en su singularidad, su sabor y su agónica escasez.
Región: Valle Central
Micro región: Carrizal de Alajuela
Altitud: 1400 msnm
Variedad: Maragogipe
Proceso: Miel
Productor: Carole Zbinden
Beneficio: Jardín de Aromas
Peso: 250gr
Ediciones Especiales
Fragancia: Semilla como la almendra, vainilla
Aroma: Cacao, caramelo ahumado y pomelo
Sabor: Caramelo ahumado, malta y cacao
Acidez: Intensidad media de pomelo
Cuerpo: Intensidad alta, muy cremoso y denso
Muy dulce y complejo, notas muy delicadas de frutos rojos, elegante y cremoso
ee02 - villa sarchí
Agotado
También conocida como La Luisa o Bourbon Villalobos, la variedad Villa Sarchí fue descubierta al noroeste de Alajuela.
Al prepararlo, lo primero que podrá percibir es su fragancia frutal, a frutos rojos como la cereza, la frambuesa y la mora. La ciruela madura también será parte de esta primera oleada de sensaciones. El aroma confirmará la presencia de cerezas y miel. Frutal. Intenso. Su sabor es de ciruela muy madura, con notas avinadas muy elegantes seguidas por un pos gusto muy duradero y siempre frutal. La acidez será alta, de mora muy jugosa, la necesaria para acompañar un café de cuerpo medio con textura muy cremosa.De la finca ganadora del tercer lugar de la Taza de la Excelencia 2018, un sabor complejo, dulce y duradero, ideal para una edición limitada.
Región: Valle Central
Micro región: Concepción de San Rafael, Heredia
Altitud: 1500 msnm
Variedad: Villa Sarchí
Proceso: Natural
Productor: María Elena Camacho M.
Finca: La Unión
Beneficio: Cerro Alto
Ediciones Especiales
Fragancia: Frutal, notas de cereza, frambuesa, mora y ciruela muy madura
Aroma: Frutal intenso, notas muy definidas de cereza y miel
Sabor: Ciruela muy madura, notas avinadas muy elegantes, pos gusto muy largo frutal
Acidez: Alta, muy jugosa de mora
Cuerpo: Medio de textura muy cremosa
Muy dulce y complejo, notas muy delicadas de frutos rojos, elegante y cremoso
ee01 - geisha
Agotado
El nombre Geisha proviene del pueblo Etíope en cuyas montañas se descubrió la variedad en los años treinta.
Durante los últimos años, la fama de esta variedad ha crecido gracias a las competencias mundiales de barista, en donde aparece con frecuencia desde su debut en el 2004. Hoy en día, su producción es escasa comparada al resto de las variedades, lo que hace que su demanday precio sean de tres a cuatro veces mayor que cualquier otro café. Bocanegra le recomienda prepararlo en su método preferido y probarlo a diferentes temperaturas para que puedadescubrir todos los sabores que encierra este grano. Su sabor es muy sutil y muchas veces se compara con tomar una taza de té Earl Grey. Mantenga la leche y el azúcar lejos de este café y le garantizamos una experiencia mágica.
Región: Tarrazú
Micro Región: Copey de Dota
Altitud: 2.000 msnm
Variedad: Gesha o Geisha
Proceso: Semi lavado
Finca: Don Antonio
Beneficio: Hacienda Tobosi
Productor: Joel Monge
Ediciones Especiales
Fragancia: Azúcar moreno, notas florales y de miel
Sabor: Zacate de limón con notas delicadas de jazmín
Pos gusto: Muy delicado de limón con notas florales
Acidez: Alta de limón jugoso
Cuerpo: Media de textura suave, uniforme, balanceado y muy limpio
